MITÄ SYÖTÄSI ?

Jep !




Kävi kerran kesällä niin, että perinteisellä kesän sukutapaamisessa taas tehtiin ruokia päivän päätapahtumaa varten, eli yhteiselle illallisella, joku meni sanomaan että haluaisi tietään miten joku ja joku on tehty.

Ja että vielä pitäis nettiin laittaa. Tässä tätä nyt sitten.

.

Ohjeissa en kerro määriä, koska niitä laitetaan tarpeen mukaan, nälän tai syöjien määrän mukaan, ja kokeilemalla oppii.

Ja syynä on myöskin se, että kun kerran kysyin rakkaalta äidiltäni miten hän tekee kuuluisan pullataikinan, vastaus oli ettei hän oikein tiedä, oikeassa suhteessa tarvittavia aineita ja oikeassa järjestyksessä.

Että sillälailla !




Tässä muutamia omia ja lainattuja



Roasted eli paistetut chiliruistikut ( M )



Paahdettu ruisleipä on huippu snack erilaisiin tilaisuuksiin.

Ruisleipä on, kuten yleensä leipäruuissa, parasta kun se on edellisen päivän leipää, siis hieman kuivahtanut. Leikkaa leivästä sormenkokoisia tikkuja. Se Vaasan ruispala jota olet heittämässä pois on varsin hyvä.

Leikatut ”sormet” paistetaan pannulla, muurinpohjalla tai vastaavalla reilussa öljyssä.

Öljy saa olla chilimaustettua, vahvuus mielellään riittävä. Valkosipuliakin voi lisätä jos haluaa.

Palat paistetaan rapeaksi samalla lisäten mausteita, pippuri, suola ja yrtti maun mukaan. Valmiit palat kiehautetaan vielä vaahterasiirapilla ja odotetaan hieman ettei suu pala !



Oletattavasti teet aluksi liian vähän.



Ruisleipää tikkuina

Chilimaustettua öljyä

Suolaa

Pippuria

Vaahterasiirapia



Allround perunasalaatti ( M )


Perunasalaatti joka käyttöön. Sopii vaikka minkä kanssa, paitsi ehkä ei mansikoiden seurassa, tai ehkäpä ? Perunat kiinteää laatua, jauhoisista ei onnistu



Kuori peunat ja pilko ne 1 x 1 cm lohkoihin. Keitä perunat al dente, siis juuri niin että lohkeavat hampailla. Jäähdytä perunoita hieman. Kaada kulhoon lisää oliiiviöljyä reilu loraus ja valkoista balsamico-viinietikkaa ( jos ei ole, niin sitten muuta viinetikkaa, ei kovin värikästä ), sekoita

Leikkaa aurinkokuivattua tomaattia öljyssä suikaleiksi, pilko maustekurkkua ja punasipulia, pari lusikallista pieniä kapriskia. Kaada kulhoon ja sekoita, älä riko perunoita.

Suolaa, mielellään sormisuolaa tai jotain muuta kuin jauhettua, mustaa pippuria myllystä.

Lisää kaiken päälle Dijon-sinappia ( tai muuta väkevää ) ja sekoita rikkomatta perunoita.

Loraus vaahterasiiparria sopii aina eikä ripaus chiliäkään pahaa tee.

Koristeeksi tilliä tai persilja, miksei niitä mansikoitakin.

Anna seisoa ja asettua jonkin aikaan. Jos jää yli, laita jääkaappiin ja syö loput aamulla.

Jääkaapissa olleen voi lämmittää hieman mikrossa. Ei paha !



Perunoita, kiinteä laatu

Oliiviöljy

Vaalea balsamico

Aurinkokuivattu tomaatti

Maustekurkku

Punasipuli

Kapris

Suola, pippuri

Vaahterasiirappi

Dijon sinappi



Euron palsternakkasoppa

Pilkotaan kuorittu palsternakka 1 x 1 cm kuutioiksi, keitetään melkein kypsäksi vähässä vedessä.
Kaadetaan suurin osa vedestä pois, kaadetaan tilalle kermaa ( oikeaa kermaa ! )
kiehautetaan ja soseutetaan sauvasekottimella.
Lisättän suolaa, mustapippuria, vaahterasiirappia loraus ja vileä tujaus caynnepippuria.
Annetaan seistä jonkin aikaa ja kiehauetaan ennen tarjoilua.
Tarajotaan esim. posliinimukeista, iso kahvikuppi on oikein sopiva.
Koristeeksi ripotellan jotain yrttiä tai paahettuja choricho-tikkuja tms.

Kuorittua palsternakkaa ( n. 100 gr juurta per henkilö )

Kermaa

Suolaa , pippuria

Vaahterasiirappia tai juoksevaa hunajaa

Caynnepippuria


Hässäkkä ( M )

Kylmäsavulohi- tai graavisiikahässäkkä tehdään mielellään leivän päälle tarjottavaksi, siis annoksina.Tarvitaan kylmäsavulohta tai graavisiikaa, leikataan kalat oikein pieniksi paloiksi.

Samoin pilkotaan sipulia puna-, kelta- tai salottisipulia sekä tilliä. Sekoitaan aineet keskenään.

Kaada päälle smetaanaa n. 2 dl / 150 g kalaa, ja sekaan pieniä kapriksia ja taas sekoitetaan.

Suolaa ja mustaapippuria myllystä, tarkista maku.Ripaus cayennepippuria antaamaan potkua.

Laita jääkaappiin vetäytymään. Kiinteä massa asennetaan esim. paahdetun ruisleipä palan päälle.

Annos kootaan mielellään pyöreällä muottirenkalla ( tai läpiavatulla säilykepurkilla ).
Alusta, ruisleipä tai paahtoleipä, myös pyöreä.

Keon päälle viiva vaahterasiirapista.Tilliä koristeeksi.

Ruisleivän reunoista voi tehdä em. chiliruissnackejä.




Islandhead salmonsoup / Saarenpään lohikeitto ( M )

Kuori perunat, pilko n. 2 x 2 cm kuutioiksi, kuullota perunat paistinpannulla niin että pinta on kevyesti paistunut.

Pilko sipuli ja kuullota erikseen. Laita kattilaan vettä perunoiden keittämistä tarvittava määrä, sekaan kalaliemi kuutio. Keitä perunat al dente, puoliraaka tai -kypsä, miten vain. Leikkaa samalla sekaan perunakuorimaveitsellä porkkansta liuskoja sekaan sekä sekaan sipulit ja tiilin varsia.

Leikkaa lohesta perunapalojen kokoisia kuutioita ja laita ne veteen kun perunat on al dente.

Lisää ennen valmistumista liemeen reilusti kermaa ( ei kovin kevyttä ), mausta suolalla ja pippurilla ja lopuksi lisää caynne pippuria antamaan vääntä ruokaan, varo maustamasta liikaa !
Poista tillin varret.

Lopuksi lisää keittoon mätiä ja tilln latvoja. Nyt valkoisen keiton pinnalla pitäisi näkyä porkkana suikaleita, mätimunia ja tillin latvoja ja rasvalaikkuja, Älä ylikeitä soppaa, malat ja hauduta.
Kerran keitetty ja kohta lämmitetty tekee lopputulokselle ihmeitä !

Tarjoile ruisleivän tai maalaisleivän kanssa.

Tämäkin maistuu seuraava päivänä, jos sattuu yli jäämään.


Thailandialainen kananuudelisalaatti

Keitä munanuudelia sopiva määrä. Jäähdytä valmis nuudeli kylmällä vedellä ja purista sitruunamehua päälle.
Wokkaa thai tyyppinen vihannessekoitus pannulla ja paista kanasuikaleita kypsäksi.
Yhdistä kasvikset ja kanat pannulla, lisää ananaspaloja päälle, sekoita, paista hetki.
Lisää kylmät nuudelit  sekä chilitahnaa ja sekoita ainekset pannulla.
Ja taas purista sitruunaa päälle sekä sormisuolaa tai vastaavaa. J a makeutta tientin Mable Joe'sta.

Tarjoile miten haluat kuumana tai jäähtyneenä molemmat käy. Vedessä huuhdellut ja sitrunoidut nuudelit ei tartu paakuksi.


Voila ja kuivaa valkoviiniä seuraksi.

Munanuudelia

Thai kasviksia ( esim. Pirkkaa )

Kanaa ( ei marinoitua )

Sitruunaa

Ananaskuutioita

Chilitahnaa

Suolaa ja jotain makiaa !



Raparperi chutney ( M )

Kuori raparperit, iso nippu mikä kouraan mahtuu. Pilko raparperi ja iso sipuli pieniksi kuutioiksi, suikaloi nokare tuoretta inkivääriä, ripaus valkosipulia ( ei likaa ). Keitä reilun fariinisokerimäärän kanssa mössöksi. Mukaan viinietikkaa ja chiliä, caynnekin käy, sellaista jossa voimakas maku tulee viivellä.

Ensin pitää maistua makea-hapan yhdistelmä ja sitten takapotkua.

Mango tai aprikoosi palat sopii sekaan , mutta ei pakko.

Laita puhtaaseen lasipurkkiin ja anna seistä päivän pari, käy vaalean lihan, paistetun kalan ja varmaan myös mansikoiden kanssa ! Voisi olla crepesien kanssa huippu.



Raparperiä

Fariinisokeria

Sipulia

Viinietikkaa

Chiliä



Sepan isän punaviinimansikat ( SI )

Tarvitaan mansikoita punaviiniä ja sokeria.

Punaviini ja reilu määrä sokeria sekoitetaan keskenään. Punaviiniksi käy edulline ja kepeä punaviini.

Aseta mansikat isoon kulhoon ja kaada punaviini-sokerisoppa niin että mansikat peittyvät kokonaan.

Odota ja anna seistä reilu tovi. Nauti marjat esim. ohukaisten kanssa, lopuksi voit litkiä liemen !

Tai näin kai se oli ?



Italian matkamuisto eli tryffelipasta ( M )

Keitä spagettia, Parillan no. 5 ohjeen mukaan 8 min, eikä yhtään yli.
Helpompi syödä jos pätkit pastan valmiiksi ennen keittämistä.
Kaada melkein kaikki vesi pois, lisää vähän oliiviöljyä.
Kastikkeen teko : Kuullota sipulsilppu, lisään vähän öljyä ja pilkottua kylmäsavukinkkua sekä vahvan makuista salamia ( pepperonia ) sekä pienen paistamisen jälkeen viipaloituja siitakesieniä. Mausta mustapippurilla ja ruohi suolaa päälle. Kaada päälle kermaa ja hauduta hetki. Kastikkeen pitäisi olla runsasta ei litkua.

Annostele spagetti syvään isoon lautaseen ja kaada kastiketta keskelle pasta annosta.
Kun tryffeliä ei kuitenkaan ola saatavilla, niin kaada tryffeliöljyä annoksen päälle.
Parmesaanilastuja tai jauhetta päälle sekä aurinkokuivattua tomaattia, pala tai kaksi sekä rucolaa koristeeksi. Tarjoile heti lämpimänä.
Jos haluat lisää potkua käytä myös chiliöljyä.

UUTTA MAAILMALTA  !!!!

Ruokaa ranskanmaalta ja muualta by Leena


ALKURUOKIA

Passiokampasimpukat ( Le )

Kampasimpukoita ilman korallia

Passionhedelmiä

Limeä, chiliä



Viipaloi kampasimpukat, viipaleiden paksuus sen mukaan kuinka hyvin haluat niiden ”kypsyvän” marinadissa

Halkaiset muutama passionhedelmä, erottele mehu hedelmälihasta siivilän läpi, lisää hieman limemehua, suolaa, chiliä

Asettele simpukkaviipaleet yhteen kerrokseen laakealle vadille, kaada marinadi päälle, anna maustua maun mukaan

Ennen tarjoamista, lisää puolikkaan hedelmän liha koristeeksi simpukoiden päälle



*************

Gorgonzolaviikunat ( Le )

Viikunoita

Gorgonzolaa

Hunajaa, punaviinietikkaa, pippuria, suolaa



Halkaise viikunat, suolaa ja pippuroi, paista grillissä kunnes kuplivat lievästi, ota uunista

Laita jokaiselle puolikkaalle pala gorgonzolaa, laita takaisin uuniin kunnes juusto alkaa sulaa ja hieman ruskistua

Tee hunaja-viinietikkakastike ja kaada se valmiiden viikunoiden päälle



*****************

Punajuuri & Prosciutto ( Le)

Raakaa punajuurta

Balsamiviinietikka-vinaigrette

Kokonaisia rose-pippureita

Prosciuttoa

Rucolaa



Viipaloi/raasta punajuuri mandoliinilla tai isolla raastimenterällä ja asettele lautasen pohjalle, kaada päälle vinaigrette ja sirottele päälle murskattu rosepippuri, lisää pari lehteä rucolaa (etupäässä antamaan väriä) ja kiepauta kaiken päälle pari siivua prosciuttoa.



******************



Neljän tunnin lammas ( Le )

Lampaan lapa (= epaule d’agneau = shoulder of lamb)

Porkkanaa, sipulia, valkosipulia, vettä, (kanaliemikuutio)



Ruskista lapa pannulla kaikilta puolilta, laita sivuun, ruskista vihannekset samalla pannulla nopesti. Lisää nestettä, laita lapa takaisin pannuun. Suolaa ja pippuroi reilusti, haluttaessa lisää liemikuutio. Varmista että nestettä on pannun pohjalla on n 1 cm.

Paista ensin 200 C asteessa 15 min ja sen jälkeen vähintään 4 tuntia 150 C asteessa joko kannen alla tai tiiviisti alumiinilla peitettynä tai kunnes liha irtoaa luista ”itsestään”.

Lisukkeena esim vihreitä papuja.

Hienosteluversio = granaattiomena-minttu-lammassalaatti

Kuten edellä

Revi kypsä paisti haarukalla suikaleiksi, asettele laakealle vadille, sirottele päälle paljon tuoretta, silputtua minttua ja granaattiomenan siemiä




***************




Iki stiki ( Le )

340 g kuivattuja taateleita, pilkottuna

2 tl ruokasoodaa

5 dl vettä

120 g voita kuutioina

340 g ruskeaa sokeria

4 munaa

340 g ruskeaa sokeria


4 munaa

400 g itsenousevaa jauhoa

1 tl vaniljaesanssia



Pilko taatelit, lisää ne soodan ja veden kanssa kattilaan ja keitä kunnes seos on tummaa ja taatelit hyvin pehmenneet. Nosta liedeltä ja anna jäähtyä vähän, lisää voi ja sokeri ja sekoita kunnes ainekset hyvin liuenneet. Jäähdytä. Lisää munat, jauho (siivilöi) ja vanilja ja sekoita hyvin.

Kaada seos 24 cm voideltuun vuokaan. Paista max 1 tunti 140 C asteessa. Tarjoa kinuskikastikkeen kanssa.



Kinuskikastike

Sulata kattilassa 250 g voita ja 400 g ruskeaa sokaria, lisää 2 dl kuohukermaa ja vaniljaa ja brandya ja kiehauta.

Sopii hyvin vaikka joulupöytään jälkiruuaksi.

Hyvä ruoka, parempi mieli !

.........................................................................................................................................

Ravintola-arviointi

Oulun Scandicin Torilla on hyvä

Levillä Asian Brasserie on hyvä, niin ja Gold Digger baari Chaletin ylimmässä kerroksessa

Voiko OLO olla hyvä vielä ruuankin jälkeen, VOI !


.........................................................................................................................................
Jälkiruuat yms... Porkan Anun Yön yli kakku tulossa, Huippu !!!